La forma más común de vender el rape en EE. UU.

Si te encuentras cara a cara con un rape mientras buceas en aguas profundas, es posible que te asustes muchísimo. Se parecen al personaje principal de "La criatura de la laguna negra", sólo que nadan de manera inquietante sobre sus vientres planos. Según NOAA Fisheries, la enorme cabeza de un rape ocupa aproximadamente la mitad de su cuerpo de tres a cuatro pies y medio, y es conocido por su enorme boca abierta llena de pequeños dientes afilados. El resto de su cuerpo se estrecha hasta llegar a un punto, lo que lo hace parecer un renacuajo amenazador y demasiado grande. Por espantosos que parezcan, los rapes son criaturas bastante apacibles que prefieren pasar el tiempo cubiertos por la arena, esperando que su presa (que incluye de todo, desde mariscos hasta otros rapes) se acerque a ellos.

A pesar de su aspecto aterrador, el rape tiene un sabor delicioso. A veces llamada langosta del pobre, la carne de rape es firme y dulce sin un fuerte sabor a pescado y (como sugiere el nombre) es mucho más asequible que la langosta, según The Spruce Eats. A los chefs les encanta su versatilidad, ya que es tan sabroso con aceite de oliva y jugo de limón como con especias más fuertes como el curry y los chiles. Si esto le parece algo que podría gustarle, debería poder encontrarlo en un mercado de pescado bien abastecido, pero no se haga ilusiones de poder vislumbrar su cara macabra en los EE. UU.

De vez en cuando, un mercado de pescado exhibe un rape, pero esto suele ser para atraer la atención y los que se toman selfies; Rara vez se vende el pescado entero. En cambio, los mercados venderán los filetes de cola, que es todo menos la cabeza, según Fresh Fish Daily. Aunque gigante, la única parte comestible de la cabeza del rape son las mejillas, que tienen la delicada textura de las vieiras. En su mayor parte, las pesquerías estadounidenses descartan la cabeza, aunque muchas pesquerías europeas se toman la molestia de recolectar las mejillas. French for Foodies incluso dice que las cabezas de rape son tan pesadas que se arrojan por la borda al mar para ahorrar espacio de almacenamiento y reducir el peso. El medio también menciona que el pescado tiene siete capas de piel y, esencialmente, ningún cocinero casero quiere la tarea de atravesar todo eso para llegar a los filetes.

The Spruce Eats dice que el hígado de rape es una delicia poco común en Japón y, a veces, se usa en rollitos de mano o sushi nigiri. Debido a que el rape es tan firme, es muy adecuado para varios métodos de cocción, incluidos asar a la parrilla y asar, pero puede secarse si se cocina demasiado, según MasterClass. El rape es una excelente opción para los amantes del marisco, ya que es abundante, sostenible y se cosecha según las rigurosas regulaciones estadounidenses, como señala NOAA Fisheries. Además, Fresh Fish Daily sugiere que es un pescado bajo en grasas y rico en vitaminas y minerales, lo que te aporta mucho sabor sin muchas calorías.