Ha llegado la muy esperada obra maestra del sushi de Georgetown

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Kyojin abre el jueves 27 de julio con una apariencia lujosa y un menú a la altura

El equipo detrás del pescado crudo de las afueras de Arlington llegó a Yume Sushi en DC el jueves 27 de julio, con la tan esperada presentación de su opulento buque insignia Kyojin.

Escondido dentro del elegante grupo de uso mixto de Cady's Alley, la sorprendente cueva de sushi del chef ejecutivo Saran “Peter” Kannasute y el copropietario Jeff King da nueva vida a la antigua casa del salón L2 (3315 Cady's Alley NW, Suite B). El servicio de cena funciona de miércoles a domingo para comenzar.

En Yume, de 5 años, Kannasute experimenta con sabores atrevidos como el salmón ahumado con lavanda detrás de un elegante mostrador de sushi. Sus tarjetas de presentación, como el wasabi con trufa, el hígado de rape, el uni con wagyu quemado y el uso generalizado de flores comestibles, llegan a Georgetown, con platos japoneses no tradicionales diseñados para ser tan deliciosos como hermosos a la vista.

Una cocina completa con campana le da al chef nacido en Bangkok más espacio para desarrollar sus menús innovadores y desatar ofertas calientes de izakaya por primera vez. La sopa de miso va un paso más allá aquí, con la opción de agregar trozos de carne de cangrejo, vieiras o un toque de chili yuzu en cada tazón. La langosta, la carne wagyu y el jamón ibérico español se combinan en la misma bola de masa al vapor para obtener una elegante orden de gyoza de mar y tierra. Las orbes espesas de calamares crujientes con salsa de naranja casera son otro entrante destacado desde el principio. Y una abundante variedad de almejas Asari japonesas al vapor se combinan en un caldo mantecoso de miso y ajo con sake, chili yuzu y cebolletas.

El núcleo del menú es una amplia sección de sushi de 30 rollos de profundidad, que incluye pedidos del mismo nombre para cada propietario (el "Peter" muestra la combinación preferida del chef de carpaccio, tempura de camarones, atún picante y chamuscado, pepino y salsa de anguila). Quizás el más espectacular del grupo es un rollo de wagyu A5 con una sola cubierta cargado con trozos de cangrejo, aguacate, pepino, wasabi con trufa, caviar francés, salsa de pimienta negra, aceite de trufa blanca y bambú negro y sales del mar rojo.

Los platos principales compuestos también integran ingredientes de lujo como caviar y oro de 24 quilates, como se ve en el tartar de toro y la pasta con tinta de calamar entregada con cucharadas de uni.

Los cócteles inesperados recuerdan el menú de Kannasute. El programa de bebidas está a cargo del aclamado equipo del bar del querido bar clandestino de Capo Deli en Shaw, donde el copropietario de Kyojin, King, es un cliente habitual. Un martini espresso con leche de avena bien hecho, batido con vodka o tequila, obtiene un impulso extra de alcohol gracias al brandy y el licor de café. El arroz shochu y el matcha también combinan muy bien en un cupé verde. El cóctel Cruisin' Ha Long de tequila y tamarindo, servido con hielo, aporta el toque picante con chile tailandés.

El bar también cuenta con una cuidada selección de sakes fríos elaborados en Japón. Varios tamaños varían desde accesible ($25), como un Shirakabegura Tokubetsu Junmai menos dulce, hasta excesivo ($500) para el Junmai Daiginjo de 100 años de Nishide Shuzo presentado en una botella de porcelana pintada.

Al igual que Yume, Kannasute envía pescado fresco durante la noche desde proveedores de Japón y de todo el mundo para cortar el marisco el día en que se sirve.

"Planificamos nuestro menú diariamente en función de lo que ofrecen nuestros proveedores", dice Kannasute. "Por eso no dudaremos en pedir el único atún rojo disponible ese día".

Una variedad de sashimi de pesca del día y un Kyojin Roll giratorio muestran las entregas actuales. Esta semana, Kannasute combina un plato de kanpachi (medregal) en rodajas finas junto a un montón de “caviar” de lima. Un flan de yuzu o un crujiente “nido de pájaro” acompañado de helado de miel y jengibre envuelven la comida con un lazo.

Kyojin, que significa "gigante" en japonés, hace honor a su nombre con espacio para 130 personas en un diseño laberíntico equipado con rincones íntimos para cenar, un pequeño mostrador de degustación de sake y una larga barra enmarcada con azulejos hexagonales dorados.

La joya escondida de 4,700 pies cuadrados en M Street NW obtuvo una nueva apariencia lujosa de Francois Frossard Design, el estudio con sede en Miami detrás del club nocturno Story de South Beach y otros proyectos hoteleros de alto perfil desde París hasta Dubai. Frossard, que también es socio del proyecto, no escatimó en gastos en el rediseño zen. Kyojin conservó las paredes y el piso de piedra de granito originales del espacio, pero eso es todo.

Es raro que un nuevo restaurante termine pareciéndose a sus representaciones, pero este realmente lo es. Las cabinas están revestidas con kimonos hechos a mano en Japón, y las túnicas de color rojo rubí adornadas con dragones se envuelven alrededor de almohadas de terciopelo violeta para producir respaldos suaves y sedosos. Un patrón repetido de tubos lacados en verde colocados debajo de la estación de sushi se asemeja a tallos de bambú. Una experiencia omakase solo con reserva en la parte trasera, denominada The Counter DC, se lanzará más adelante.

Kyojin se esfuerza por ser un punto de moda los fines de semana, con asientos nocturnos (y DJ) de jueves a sábado. Los comensales pueden esperar gastar alrededor de $75 cada uno por una cena a la carta, con cócteles que oscilan entre $12 y $20. El horario es de 4 pm a 10 pm los miércoles y hasta la 1 am el jueves y las 2 am el viernes; mediodía a 2 am el sábado; y el domingo desde el mediodía hasta las 23 horas. Reserve un asiento en línea.

Y cuando se abre una puerta de sushi, otra se cierra; Kintaro, incondicional del vecindario, acaba de concluir una carrera de 10 años a una cuadra de distancia.

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