La primera Guía Michelin de Vietnam: 4 restaurantes que ganaron una estrella

Por Priya Misra

Mientras el pho y el banh mi se abren camino en los menús de las cocinas internacionales, la comida vietnamita celebró un momento histórico el 6 de junio cuando la Guía Michelin reconoció 103 restaurantes (48 en Hanoi y 55 en Ciudad Ho Chi Minh) y otorgó a cuatro de ellos una estrella Michelin. .

“La primera selección (MICHELIN) en Hanoi y Ho Chi Minh resalta las diferencias y la variedad de lo que estas dos ciudades tienen para ofrecer. Hanoi, la capital de Vietnam, ofrece un ambiente muy tranquilo y relajado con pequeñas tiendas y restaurantes que se encuentran principalmente en el casco antiguo. La ciudad de Ho Chi Minh, por otro lado, es una ciudad bulliciosa y de rápido crecimiento que ofrece una energía única a todos los viajeros y tiene una variada variedad de cocina”, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin.

Estos 103 restaurantes incluyen no sólo auténtica comida vietnamita sino también otras cocinas como la mediterránea, cantonesa y latinoamericana. Lo que es aún más interesante es que 17 de estos restaurantes están dedicados solo al pho, un plato de sopa vietnamita de fama mundial que consiste en un sabroso caldo con fideos, hierbas y carne tierna. 29 restaurantes del país también recibieron el premio Bib Gourmand por ofrecer buena comida a precios moderados. Aquí está la lista.

Los cuatro restaurantes galardonados con una Estrella Michelin son:

En el restaurante vietnamita contemporáneo, propiedad del chef Peter Cuong Franklin, se aplican técnicas culinarias modernas a recetas de comida callejera local para crear sabores deliciosos. El sitio web de Michelin dice: "Ya sea que pida el tartar de atún fresco, una mini pizza de pato asado, mozzarella y hierbas, tacos de camarones y cerdo, o phở de carne wagyu con médula ósea, cada plato es una clase magistral de sabores y texturas bien equilibrados".

Inspirándose en la herencia culinaria vietnamita, Gia recibió el prestigioso reconocimiento Estrella MICHELIN por “su menú que cambia según las estaciones”. El sitio web describe la comida como: "Engañosamente complejos, los platos bellamente elaborados muestran combinaciones bien juzgadas de sabores sutiles, con la acidez y la textura desempeñando un papel destacado".

La comida se describe como “una experiencia teatral” en este elegante restaurante dirigido por el chef Hiroshi Yamaguchi. La Guía Michelin describe este lugar como "un toque claramente decadente, personificado por los ingredientes de primera calidad que llegan dos veces por semana desde Japón, como el abulón, la langosta, el erizo de mar, la carne de res Yaeyama Kyori y el cangrejo peludo de Hokkaido".

Este restaurante lleva a sus clientes a una casa de té antigua que se siente claramente del norte de Vietnam con su nostálgica colección de muebles chinos y carteles escritos a mano. El lugar sirve platos del norte de Vietnam con algunas opciones del centro y del sur. MICHELIN recomienda su jamón vietnamita con bígaro Chả Ốc (caracoles) que viene con hierbas frescas, verduras y fideos de arroz con salsa de pescado. Otro favorito es la sopa de cangrejo con Canh Cua Mừng Tơi (espinacas malabar) que tiene un sutil sabor a cangrejo en un caldo claro.

Para obtener la lista completa de 103 restaurantes, visite el sitio web.