Sardine escabeche

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La chef, presentadora y cofundadora de Wahaca, Thomasina Miers OBE, nos trae la receta de pescado ideal para preparar con anticipación. Ella dice: “el escabeche es un plato sorprendentemente subestimado con orígenes en algún lugar entre Sicilia y México. En ambos países, equilibrar los sabores agridulces en la comida es una especie de arte. Todo el trabajo se puede hacer con antelación, lo que hace de este escabeche de sardina un plato maravillosamente sencillo para servir en un almuerzo de verano”.

Échale un vistazo también a nuestro ceviche sostenible de merluza y ruibarbo.

Fotografía: David Loftus

para el escabeche

Tenga paciencia al cocinar las cebollas a fuego lento para resaltar su dulzura.

Los filetes de sardina se pueden marinar en el escabeche hasta 24 horas en el frigorífico.

“Las sardinas de Cornualles, un pescado carnoso y aceitoso, son un simple intercambio por una de las 'cinco grandes especies' como el salmón, si lo que buscas es intentar comer más especies de pescado capturadas en el Reino Unido. Las sardinas también son extremadamente buenas para la salud: están repletas de nutrientes vitales como ácidos grasos omega-3 y potasio para mantener un corazón sano y reducir la presión arterial. Elegir productos del mar sostenibles certificados por el MSC nos brinda la capacidad de dar forma a un futuro mejor para los mares”. Thomasina Miers OBE

Receta por

Thomasina Miers

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