Fríe su próxima tanda de calamares en harina de maíz para obtener un toque más crujiente

Prepare su próxima tanda de calamares caseros con harina de maíz para obtener una capa ligera y crujiente. Tradicionalmente elaborados con harina o una mezcla de harina y harina de maíz, los "calamari fritti", como se los conoce en italiano, adquieren una nueva textura crujiente gracias a la harina de maíz. Freír alimentos cubiertos con harina de maíz se practica desde hace bastante tiempo; piense en los clásicos sureños como los tomates verdes fritos, el bagre frito, los camarones fritos... ya se hace una idea.

Los calamares, tal como los define Merriam-Webster, son "calamares utilizados como alimento". Calamari Fritti, entonces, se traduce como calamar frito, ya que "fritti" es el plural masculino del adjetivo "fritto", que se deriva del verbo "friggere", que significa "freír". La práctica de comer calamares tiene raíces antiguas que se remontan a los griegos y romanos, pero no fue hasta los años 80 que comer calamares se popularizó en los EE. UU., gracias a una genial estrategia de marketing de Cornell Cooperative Extension y agencias gubernamentales para comercializar como "calamares" para atraer a los consumidores estadounidenses a probarlos.

El New York Times señala que el término "calamares" apareció sólo unas pocas veces en su cobertura noticiosa a partir de 1975. Pero no fue hasta 1980 que "calamares fritos" se convirtió en parte del léxico colectivo, y el término alcanzó su punto máximo en el cobertura del periódico en 1996. Ahora, los calamares fritos aparecen en los menús de todo el país, y no sólo en los restaurantes italianos.

Para obtener calamares más crujientes, el primer paso es reunir los ingredientes. Las recetas clásicas de calamares fritos requerirán calamares (enteros, en tubos y tentáculos, o precortados), harina, harina de maíz o harina de maíz (o una combinación), leche o suero de leche (puedes hacer suero de leche casero si no lo tienes). mano), aceite para freír y condimentos. Para que quede más crujiente, elija una mezcla de harina de maíz como cobertura. La harina de maíz multiusos tiene una textura más gruesa que la de la harina, pero no es tan pesada como otros tipos de empanado, como el pan rallado. Úselo solo, mezcle con harina o, como alternativa naturalmente libre de gluten, combínelo con harina de maíz.

A continuación, tendrás que preparar los calamares. Si está trabajando con calamares enteros, deberá quitar la cabeza, las tripas, la bolsa de tinta y el pico, luego cortar los tentáculos y quitar el cartílago de la cola antes de cortar los anillos. O compre calamares limpios, frescos o congelados, enteros o precortados directamente en el departamento de pescado del supermercado. Cualquiera que sea el método que elija, mantenga los aros de calamar de no menos de 1/2" de grosor.

Ahora es el momento de ensuciarse las manos. Primero, remoje los calamares en suero de leche hasta por 24 horas. Esto ablandará la carne y permitirá que el empanizado se pegue mejor. Después de remojar, retire los calamares del baño de suero de leche y páselos por la mezcla sazonada de harina y harina de maíz, agitando cada pieza para eliminar el exceso. Freír los calamares en tandas usando un aceite neutro caliente y dejarlos escurrir antes de emplatar.

La harina de maíz está hecha de maíz seco y molido hasta obtener harina o "harina". A veces llamado "maíz de campo", el maíz dentado recibe su nombre de las pequeñas abolladuras en sus granos. Este tipo de maíz amarillo es el que más se cultiva en los EE. UU. Con un mayor contenido de almidón que el maíz dulce y un pronunciado "sabor" a maíz, se prefiere el maíz dentado para elaborar subproductos.

La harina de maíz varía en texturas, desde fina a gruesa. Puede ser molido en piedra (lo que preserva el grano entero) o, para el artículo más convencional que recubre los estantes de las tiendas, puede procesarse a través de rodillos de acero sin el salvado ni el germen (lo que se conoce como "degerminación"). La harina de maíz molida fina y mediana se utiliza normalmente para hornear y dragar. Guarde las comidas molidas más gruesas para platos estilo gachas que se asemejan a los subproductos de maíz similares, pero diferentes, de la polenta y la sémola.

La harina de maíz viene en varios colores, incluidos amarillo, blanco, azul y rojo, según el color de los granos de maíz utilizados. Se dice que la harina de maíz amarilla tiene un sabor dulce, mientras que la blanca tiene un sabor más delicado. La harina de maíz azul, más rara, tiene una apariencia gris y un sabor dulce, ligeramente a nuez. La harina de maíz roja, un sustituto de la harina fina de maíz amarillo, añade un color rojo claro a los platos. Para los calamares, sin embargo, quédese con las versiones amarillas o blancas.