Por qué no es la mejor idea intentar dorar pescado congelado

La mayoría de los estadounidenses tienen algunas proteínas en su congelador; es una excelente manera de mantener los alimentos frescos por más tiempo y tenerlos a mano cuando sea necesario. El único problema es recordar con horas de antelación descongelar antes de cocinar; olvídalo y podrías pensar que no tienes suerte. Si bien esto puede ser cierto para muchas proteínas, no lo es para el pescado congelado, que se puede cocinar sin descongelar. Por supuesto, puede llevar más tiempo que cocinarlo completamente descongelado, pero funcionará.

Ciertos peces son más ideales para esto que otros, por supuesto; Los pescados más magros (como el bacalao o la tilapia) son mucho mejores que los pescados grasos (como el salmón o el atún), porque retienen menos humedad durante el proceso de congelación. Pero independientemente de la variedad de pescado, nunca lo cocines congelado. Esto se debe a que el contenido de humedad irá en contra de tus mejores esfuerzos, convirtiéndolo en un desastre empapado y poco apetecible.

En general, la mayoría de los pescados no aguantan tan bien un dorado como algunas vieiras o un filete; Muchas variedades son simplemente demasiado delicadas para que funcione. Algo tan carnoso como el pez espada puede soportarlo, pero el pescado blanco hojaldrado está descartado, e incluso algo como el salmón puede ser complicado de dorar. Si bien es posible hacer que todo funcione si el pescado está fresco (o al menos descongelado), hacerlo congelado es una mala idea.

La razón es que cuando los alimentos congelados se descongelan rápidamente, liberan mucha humedad. Lo que termina sucediendo es que en lugar de dorarse bien, el pescado esencialmente se cuece al vapor en su propia agua descongelada. Esta es la misma razón por la que es una buena idea secar con palmaditas cualquier proteína a la que intentes dorar con fuerza; ya sean chuletas de cerdo, filetes, vieiras o cualquier otra cosa, a todos les vendría bien un buen cacheo.

Si bien puedes cocinar pescado congelado, realmente no es muy necesario hacerlo. ¿Olvidaste descongelarlo antes de tiempo? Séllalo en un paquete hermético, llena un tazón con agua tibia y deja caer el pescado allí. Espere quince minutos y estará descongelado y listo. Esto también funciona para otras proteínas, pero lleva mucho más tiempo con la carne de res, pollo o cerdo (aunque el tocino se descongela incluso más rápido que el pescado). De todos modos, es una excelente manera de descongelar cosas rápidamente sin comprometer su integridad estructural.

Como cualquier otro alimento, es importante conocer la forma correcta de cocinar el pescado, especialmente si se prepara sin descongelarlo primero. Hornear, asar o escalfar es ideal para cocinar alimentos congelados e incluso puede desbloquear nuevas experiencias culinarias. Sólo asegúrese de evitar que se queme.