El Directorio SL: Pescaderías

David Palmer ha sido pescadero durante más de 15 años. Después de administrar la concesión de pescado en el comedor de Selfridges, David abrió su propia tienda durante el cierre y desde entonces ha ganado seguidores leales entre los habitantes del suroeste de Londres. David se reúne con barcos de día en East Sussex para conseguir los mejores mariscos cada semana. Luego estará disponible en sus instalaciones de Clapham y Tooting en un plazo de 24 horas; desde pescado entero hasta ostras y crustáceos. También puede encontrar la pesca del día en línea para entrega local o recoger en la tienda, además de una selección de artículos delicatessen seleccionados por Ruth, la esposa de David.

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Mitch Tonks, pescadero desde hace dos décadas, es fundador del grupo de restaurantes Rockfish del suroeste. También entrega pescado capturado en el suroeste a hogares de todo el país; consulte su supermercado en línea para encontrar mariscos de las aguas de Brixham. Los productos se actualizan diariamente y el pescado se envía el mismo día, por lo que puede esperar la selección más fresca, ya sea refrigerada o congelada. Mitch también es una autoridad respetada en materia de sostenibilidad y opera una cadena de suministro sin desperdicio con todas las existencias provenientes de pesquerías certificadas por el MSC o granjas de agua dulce acreditadas. Elija entre merluza, solla, rape, lubina y mariscos cocidos como langosta y gambas.

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Pregúntele a cualquier chef importante dónde compra sus mariscos y es muy probable que mencione Moxon's, que tiene sitios en South Kensington, Islington, Clapham y Dulwich. Con más de 25 años en la industria, el propietario Robin se enorgullece de obtener solo los mejores productos del mar de origen sostenible de la costa del Reino Unido y del mercado de Billingsgate. Robin y su equipo ayudan a los clientes elija el mejor pescado entre una selección que puede ir desde salmonetes y rémol hasta cangrejos y enormes langostinos escoceses. Moxon's también tiene un ahumadero en Wimbledon donde ahuman salmón, bacalao, eglefino, caballa y arenques ahumados.

Visita MoxonsFreshFish.com

Fin & Flounder es una pescadería familiar en el mercado Broadway de Hackney. El propietario, Brendan O'Sullivan, trabajó detrás de la caja antes de comprarle la tienda al propietario anterior en 2015. Ahora, selecciona a mano cada pescado que vende de los pescadores de Escocia y Cornualles. El pescado más difícil de conseguir proviene del mercado de Billingsgate y el equipo también abastece a algunos de los mejores restaurantes de Londres, incluidos Brat, Rochelle Canteen y The Waterhouse Project. Los fines de semana, el equipo sirve comida callejera casera, como vieiras, rollos de langosta y hamburguesas de gambas, todas con patatas fritas saladas y bañadas en vinagre.

Visita FinAndFlounder.com

La pescadería y bar de mariscos dirigido por el chef The Sea, The Sea tiene dos puestos de avanzada: Chelsea y Hackney. El fundador Alex Hunter compra mariscos a pescadores de Cornwall, Devon y Dorset, y con gabinetes de envejecimiento internos hechos a medida para opciones añejadas en seco, el equipo también suministra pescado a más de 100 de los mejores restaurantes del país.

Visita TheSeaTheSea.net

Chelsea Fishmonger vende pescado y marisco de gran calidad en sus tiendas de Londres y Surrey. Cada uno se selecciona cuidadosamente diariamente en el mercado de Cornualles en Newlyn o Billingsgate Market. El propietario, Rex Goldsmith, es una fuente de conocimientos sobre pescado, con una larga lista de clientes leales, incluida Nigella Lawson. La selección es muy estacional, por lo que solo encontrará lo que está disponible en aguas del Reino Unido cada día.

Visita TheChelseaFishmonger.co.uk

La industria pesquera del Reino Unido está dominada por los hombres, pero las hermanas gemelas Khatiche y Rebekah Larcombe se han propuesto cambiar eso. Actualmente, el dúo tiene una residencia en el pub The Birds Nest en Deptford, donde los encontrarás pelando ostras cada semana. También crean platos de mariscos elaborados con pescado de origen sostenible y aparecen regularmente en los mercados del sur de Londres. Aunque ya no es un pescadero tradicional, vale la pena intentar pescarlos cuando puedas.

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El chef Theo Randall compra su pescado en La Petite Poissonnerie en Primrose Hill. El propietario, Nic Rasecle, obtiene la mayor parte del marisco de pescadores en embarcaciones diurnas en el Reino Unido y la tienda desperdicia menos del 2% del producto. Además de una amplia selección de pescado fresco, hay mariscos marinados listos para cocinar en casa, así como deliciosas algas y delicatessen japonesas. A Nic le apasiona la sostenibilidad, por lo que podrás localizar peces más difíciles de encontrar, como el coley y la caballa capturada con sedal. Los visitantes también pueden detenerse para disfrutar de comidas de inspiración japonesa y francesa en el restaurante, aunque debes llegar temprano si quieres disfrutar de la mejor pesca del día.

Visita LaPetitePoissonnerie.com

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