fabricante de planta

Loryma, un productor de ingredientes a base de trigo, ha presentado prototipos para una gama de alternativas vegetales al atún.

© Grupo Crespel y Deiters

El productor alemán de ingredientes a base de trigo ha desarrollado varias recetas de aplicación para el prototipo de producto a base de plantas que pretenden imitar la textura y las cualidades sensoriales del atún.

Loryma ofrece varias posibilidades para la creación de productos delicatessen y congelados, así como una versión enlatada clásica, todas las cuales pueden ser adaptadas y aromatizadas por los futuros fabricantes.

En nota de prensa de Loryma se explica el proceso de fabricación que utiliza para conseguir una textura realista similar a la del pescado de sus productos.

Dijeron: “Para lograr una textura realista, se mezclan finas tijeras Lory Tex® y fibras largas y fibrosas de Lory Tex® y luego se rehidratan con agua. Esta mezcla se puede procesar aún más con colorantes y saborizantes para preparar diversos alimentos, como albóndigas, ensaladas delicatessen y aderezos para alimentos congelados”.

La alternativa al atún se puede utilizar de la misma forma que la original, por ejemplo, como aderezo para pizza o ensalada. La versión de origen vegetal contiene alrededor de 19 g de proteína por 100 g debido al uso de proteína de trigo extruida.

Norbert Klein, jefe de investigación y desarrollo de Loryma, comentó sobre el potencial del producto en el anuncio oficial de la empresa.

Dijo: “Ofrecemos una alternativa auténtica y sostenible utilizando trigo, que obtenemos principalmente a nivel regional en Alemania. Las propiedades sensoriales de nuestra versión vegana son tan buenas como las de la original”.

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