Cómo servir salmonetes

Intente remojar (o encurtir ligeramente) pescado en casa, comenzando con esta ensalada de salmonetes, dice Lauren Taylor.

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Esta es una forma especialmente bonita de servir salmonetes.

Esta es una forma particularmente encantadora de servir salmonetes, que es un pescado de rápido crecimiento y, por lo tanto, sostenible”, dice el chef y autor de libros de cocina Nathan Outlaw.

“Se presta para encurtir ligeramente y servir a temperatura ambiente, lo que suaviza su sabor fuerte pero delicioso.

“La combinación de garbanzos, apio y uvas es realmente buena. Si no eres muy aficionado a los garbanzos, pruébalo con lentejas o cous cous”, sugiere.

Sirve: 4

Pescado alternativo: caballa, lubina, salmonete, rubio, pez cabra, caballa del Atlántico, petirrojo

Ingredientes:

4 salmonetes, de unos 400-500 g cada uno, eviscerados, descamados, fileteados y deshuesados

Sal de apio

pimienta blanca

Para la marinada de encurtido:

Un chorrito generoso de aceite de oliva

1 cebolla blanca, finamente picada

2 ramas de apio, sin cuerdas (con un pelador) y cortadas finamente

2 dientes de ajo, partidos por la mitad, sin germen y finamente picados

1 chile rojo, sin semillas y finamente picado

2 ramitas de tomillo limón o hojas de tomillo, cortadas en rodajas

1 lata de 400 g de garbanzos escurridos

2 cucharaditas de pimentón ahumado

150 ml de vinagre de jerez

150ml de jerez seco

250 ml de caldo de pescado

Sal marina y pimienta negra recién molida

Servir:

2 cucharadas de hierba de apio en rodajas

20 uvas rojas sin semillas, partidas por la mitad

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Método:

1. Para preparar la marinada para encurtir, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocina la cebolla durante cuatro minutos, revolviendo de vez en cuando y cocinando sin ningún color hasta que esté blanda.

2. Cuando las cebollas estén blandas, añade el apio, el ajo, la guindilla y el tomillo y cocina durante dos minutos. Agrega los garbanzos y el pimentón ahumado a la sartén y cocina por dos minutos más, luego agrega el vinagre de jerez y cocina por dos minutos más. Vierta el jerez y el caldo, lleve a ebullición y sazone con sal y pimienta. Retirar del fuego.

3. Coger los filetes de salmonete y cortar cada filete en tres trozos iguales. Colóquelos en una fuente para servir lo suficientemente grande como para mantener el pescado plano y nivelado. Vuelva a llevar la marinada a fuego lento y luego viértala con cuidado sobre el pescado. Dejar reposar 10 minutos.

4. Justo antes de servir, esparza la hierba de apio y las uvas sobre el pescado y termine con un chorrito de aceite de oliva por encima y una pizca de sal de apio y pimienta blanca. Coloque el plato sobre la mesa y permita que sus afortunados comensales se sirvan ellos mismos o lo sirvan individualmente.

CONSEJO: Este proceso funciona bien para grupos grandes, ya que puedes preparar la receta con mucha antelación y luego se quitará toda la presión. Ni siquiera importa demasiado la temperatura de servicio, siempre que no esté demasiado fría; cuando los ingredientes están demasiado fríos, sus sabores se atenúan.

Receta de 'Fish For Dinner' de Nathan Outlaw (Kyle Books, £28).

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Esta es una forma especialmente bonita de servir salmonetes.

Kate Whitaker/PA

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