¿Cómo se cocina con guisantes? Esto es lo que necesita saber.

El camino de Carin Ciffeli

por Charlotte Pointing

24 de agosto de 2023

Si das un paseo por una ciudad determinada, probablemente te encontrarás con algún tipo de comida callejera. En la ciudad de Nueva York, por ejemplo, los vendedores ambulantes venden hot dogs y bagels. Y en Bangkok encontrará opciones tradicionales tailandesas como el arroz pegajoso con mango. En las esquinas de Mumbai hay bocadillos indios como vada pav o samosa. Y hoy en Atenas encontrarás souvlaki y loukoumades tradicionales. Pero si viajas hasta la antigüedad, encontrarás algo un poco más sencillo a la venta en las calles de la capital griega: sopa de guisantes.

Puede parecer humilde y sencillo, pero la sopa de guisantes era increíblemente popular entre los antiguos griegos. Y eso se debe, sencillamente, a que los guisantes eran populares entre los antiguos griegos. De hecho, algunas investigaciones sugieren que a los atenienses les encantaba cultivar la leguminosa en sus propios jardines, junto con verduras como el apio, los pepinos y la lechuga.

Hoy en día, los guisantes siguen siendo una parte importante de la cocina tradicional griega. Arakas latheros, por ejemplo, se refiere a los guisantes cocidos en salsa de tomate y todavía se sirve con cariño en los hogares de todo el país. Pero los guisantes no son exclusivos de Grecia. A lo largo de los siglos, han ganado popularidad en todo el mundo. Si hoy entras a una tienda de patatas fritas en Inglaterra, por ejemplo, siempre encontrarás guisantes blandos en el menú. Y en la mayoría de los congeladores estadounidenses, encontrará lista una bolsa de guisantes congelados.

Aquí nos sumergimos en todo lo relacionado con los guisantes. Desde los diferentes tipos disponibles, pasando por la mejor manera de cocinar con ellos, hasta las mejores recetas veganas para añadirlos. Pero primero, ¿qué son realmente los guisantes?

Los guisantes se comen como verdura (¡y cuentan como uno de los 5 al día!), pero en realidad son legumbres. Esto se debe a que, a diferencia de, por ejemplo, una coliflor o una papa que crece en el suelo, los guisantes crecen en vainas en las enredaderas. Esto significa que la vaina en sí es en realidad una fruta y los guisantes son sus semillas. Suelen ser de color verde y se pueden encontrar en las tiendas de comestibles en varios formatos diferentes, incluidos frescos, enlatados o congelados.

Los guisantes son una adición increíblemente nutritiva a su dieta, ya que contienen una gran cantidad de nutrientes, como fibra, proteínas, vitaminas (incluidas A, K y C), tiamina, ácido fólico y hierro. También son una buena fuente de antioxidantes y saponinas. Este último se refiere a compuestos antibacterianos que, según algunas investigaciones, pueden ayudar a reducir el colesterol y combatir las bacterias que causan enfermedades en el cuerpo.

Hay muchos tipos diferentes de guisantes en el mercado, pero la mayoría se divide en tres categorías principales: ingleses, blancos y crujientes. Aquí hay un poco más sobre cada variedad y lo que las hace únicas.

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Los guisantes ingleses (también llamados a menudo guisantes de jardín) son la variedad más común de guisantes, y eso se debe a que generalmente son del tipo que encontrarás congelados en bolsas en el supermercado. Este tipo de guisantes son de color verde brillante, de sabor dulce y siempre sin cáscara (porque la vaina en sí es demasiado dura para comer). Si ve guisantes tiernos, guisantes Lincoln, guisantes wando y guisantes con cáscara brumosa en el supermercado o en el mercado de agricultores, todas estas son variedades comunes de guisantes ingleses.

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A diferencia de los guisantes ingleses, que crecen en primavera y verano, los guisantes tirabeques pueden crecer durante el invierno (de ahí su nombre). También comúnmente llamados tirabeques, estos guisantes son muy pequeños y a menudo se comen dentro de sus vainas. Son crujientes, suaves y dulces, lo que los convierte en una excelente adición a ensaladas, curry y salteados. Las vainas de azúcar de Oregón y los guisantes de nieve son dos variedades comunes de guisantes de nieve.

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Los guisantes dulces se parecen a los guisantes ingleses, pero no son iguales. De hecho, se parecen más a los guisantes tirabeques porque sus vainas (que son mucho más redondas que las otras variedades) son comestibles. Sugar ann, sugar bon y super snappy son variedades comunes de guisantes dulces.

Una bolsa de guisantes congelados es uno de los ingredientes más útiles y versátiles de su cocina, porque se pueden agregar a una multitud de platos (desde pasta hasta risotto y curry) y también son fáciles de cocinar. Puedes hervirlos, cocinarlos al vapor o freírlos, según la receta que sigas. Si está cocinando con guisantes dulces o tirabeques, también puede cubrirlos con aceite, hierbas y especias y luego meterlos en el horno para asarlos u hornearlos.

Sin duda, los guisantes juegan un papel clave en muchas recetas deliciosas. Si no está seguro de qué cocinar a continuación, a continuación reunimos algunos de nuestros platos veganos favoritos con guisantes para inspirarnos.

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Charlotte es una escritora y editora que vive en el soleado Mar del Sur, en la costa sur de Inglaterra.

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