El mejor tipo de pescado para asar

Durante los meses más cálidos, hacer al menos una barbacoa o comida al aire libre parece ser de rigor, al menos para quienes tienen patios, parrillas y grandes grupos de amigos o familiares con quienes compartir las festividades. Entre los alimentos más populares para asar a la parrilla se encuentran las hamburguesas, el pollo, los hot dogs y el bistec, pero si prefieres algo un poco más saludable, el pescado es una buena opción. Sin embargo, no todos los pescados son igualmente dignos de asarse. Según Dustin Green, que no sólo es director de la Weber Grill Academy, sino que también trabaja como jefe de parrilla en el restaurante Americas, "el mejor pescado para asar es el pescado más graso". La razón de esto, le dice Green a Mashed, es que "los peces más grasos son más indulgentes". Esto significa que no es necesario ser tan preciso a la hora de controlar la temperatura de la parrilla como lo haría con un pescado más delicado.

Otro beneficio más de elegir un pescado más graso es el hecho de que tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 y, por lo tanto, es muy saludable para el corazón. De hecho, la Asociación Estadounidense del Corazón sugiere que intente comer al menos dos porciones de pescado graso por semana para ayudar a prevenir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Incluso si le preocupa el nivel de grasas saturadas en su dieta, el pescado graso contiene menos de este nutriente que la carne roja y también tiende a ser bajo en calorías.

Green también ofrece algunos consejos útiles para elegir un pescado digno de asar. Nos dice que mira algunas cosas diferentes, una de las cuales es la carne. Las preguntas que luego hace son: "¿Parece nuevo?" y "¿Cuál es la textura?" Señala que el color también influye: "Si la carne tiene colores apagados o parece descolorida, no está fresca". Si la línea de sangre es visible, Green señala que "si es marrón, el pescado es un poco más viejo" y, por tanto, no tan fresco. Los ojos también pueden ser un indicador si estás comprando un pescado con la cabeza todavía en el cuerpo. "Si están turbios", dice Green, "el pez es más viejo".

Algunos pescados grasos aptos para asar incluyen el mahi-mahi, el salmón y el atún, y resulta que tenemos recetas para los dos últimos. Nuestra receta de salmón a la parrilla implicó salmuera previa del pescado, mientras que nuestros filetes de atún a la parrilla son una versión algo simplificada de una receta del rey de la parrilla Bobby Flay. Otros oleaginosos habitantes del océano que también quedan bien a la parrilla son el pargo, el pez espada e incluso una opción más fuera de lo común, como las sardinas.