De dónde provienen realmente los atrevidos sabores del pescado ennegrecido

A quienes piden mariscos en un restaurante inevitablemente se les pregunta si quieren salmón, mahi mahi u otro pescado ennegrecido. Si bien el resultado final está lleno de sabores atrevidos y deliciosos, en su mayoría son anónimos. Entonces, para aquellos que esperan probar y recrear este método en casa, ¿de dónde vienen los sabores atrevidos?

La corteza ennegrecida proviene de una mezcla de las especias adecuadas, cocinadas en mantequilla durante un corto período de tiempo en una sartén caliente a fuego alto. Los sólidos lácteos de la mantequilla, combinados con el condimento, son los que crean ese sabor dinámico. Este método de ennegrecimiento se originó en la cocina cajún, pero se ha generalizado con el tiempo. Hoy en día, es posible que veas el método de preparación aparecer en cadenas de restaurantes (como los artículos ennegrecidos del menú de Rubio), o en comida mexicana y otros tipos de comida. Entonces, ¿qué condimentos se necesitan para preparar pescado ennegrecido en casa?

Dado que el pescado ennegrecido suele tener un toque picante, algunos de sus ingredientes pueden ser fáciles de adivinar. Están el pimentón y la pimienta de cayena, dos especias que tienen una buena cantidad de picante y que casi siempre se pueden encontrar en recetas para ennegrecer: son esenciales. También es probable que se encuentren comino, pimienta negra, ajo en polvo o cebolla en polvo, ya sea una combinación de estos, junto con pimentón y pimienta de cayena, o posiblemente todos en total. La mayoría de las veces la receta también incluye una o dos hierbas, como orégano, tomillo o albahaca.

Un chef casero puede ser bastante creativo con la elección de condimentos; Si no existen todas las especias de una receta, omítalas o reemplácelas. Al observar varias recetas de ennegrecimiento, todas difieren en uno o dos ingredientes, por lo que es una combinación de repetición y margen de maniobra.

Una vez que tengas todos los ingredientes en la mano, mézclalos en un bol para que se distribuyan uniformemente. A partir de ahí, unte el pescado con aceite o mantequilla, luego agregue ese condimento encima antes de colocarlo en la estufa (con el condimento hacia abajo). No lo olvide: la estufa debe estar a fuego alto para capturar de manera efectiva ese delicioso y sorprendente efecto ennegrecido.