Es posible que el pescado fresco que está comprando haya sido congelado primero

Si le encantan los mariscos, es probable que en algún momento se haya sumergido en el debate entre el pescado fresco y el pescado congelado. Algunas personas afirman que el pescado fresco es el único camino a seguir, que las temperaturas bajo cero lo arruinan todo y que no sacarás el máximo provecho posible de tu comida si alguna vez la ves dentro de un congelador. Otros insisten en que los alimentos congelados son perfectamente buenos, que son una manera excelente de hacer que haya más tipos de alimentos disponibles a menor precio, y que menospreciar a las personas que dependen del pescado congelado es algo clasista. Sin embargo, aquí está la cuestión: toda la discusión es una falsa dicotomía.

A menos que vivas cerca de la costa, es casi seguro que el pescado que estás comprando haya sido congelado en algún momento durante el proceso de llevarlo al mostrador del supermercado. La razón es simple: tiene que ser para que el pescado esté disponible.

Obviamente, el pescado capturado ese día y transportado directamente a su mesa será el mejor marisco que pueda comer. Esto es cierto para cualquier proteína que sea verdaderamente "fresca" en el sentido de que no ha pasado tiempo desde que proviene del animal. Pero la mayoría de la gente no vive lo suficientemente cerca de la costa como para que eso sea una realidad y, sin embargo, las tiendas de comestibles todavía ofrecen mariscos "frescos". ¿Cómo es eso posible?

No lo es, al menos no según cómo piensas el término. Los mariscos "frescos" se congelan instantáneamente después de ser capturados (al igual que los mariscos "congelados"), se transportan a las tiendas, luego se descongelan y se venden como "frescos". Si no lo fuera, no habría manera de llevar el salmón a, digamos, Pittsburgh antes de que empezara a oler extremadamente maduro. Esto conduce a una situación paradójica en la que el pescado congelado es en realidad más fresco que el "fresco". Mientras que el pescado fresco se ha descongelado durante al menos un período de tiempo antes de comprarlo, el pescado congelado se descongela y se come inmediatamente.

El pescado congelado es tan bueno como el pescado fresco; en las zonas del interior, es aún mejor.

Dicho esto, el proceso de congelación no es infalible. Cuando compras pescado congelado, debes asegurarte de que no haya habido ningún contratiempo en el camino.

Como ocurre con cualquier alimento congelado, las grandes formaciones de cristales de hielo son una mala señal. Podría significar que el pescado se congeló demasiado lentamente, lo que provocó una caída inevitable en la textura y la calidad del sabor. También debes asegurarte de que esté realmente congelado, porque si alguna parte se ha descongelado, todo será un problema.

Hay productos preparados que sí producen una caída significativa en la calidad, pero el pescado congelado no es uno de ellos. Si vive en Phoenix y ha estado pidiendo fletán "fresco", es posible que desee considerar cambiar al producto congelado. En realidad, podría ser más fresco que el pescado "fresco" que ha estado comprando.