Los 16 mejores restaurantes de Cerdeña

Aperitivo en un olivar, cochinillo asado en una granja, bottarga en una mesa junto a la playa y más cosas estupendas para comer en Cerdeña

Cerdeña ha atraído durante mucho tiempo a italianos obsesionados con la playa, que se quedan principalmente en las aguas color esmeralda de la costa norte altamente desarrollada. Pero dada la magnificada escena turística en el continente y Sicilia, Cerdeña (también conocida como Cerdeña) también atrae a los viajeros más aventureros que buscan un respiro. Aquellos que lo saben atraviesan el interior rural de la isla para disfrutar de un festín de sabores terrosos, visitan Cagliari en el lado sur para visitar el mercado público de pescado más espectacular de Italia y observan a los jóvenes chefs que convierten ingredientes tradicionales en platos evolucionados con sabores sardos en su núcleo.

Cerdeña es orgullosamente carnívora, con una fuerte cultura de cochinillo, cabra y cordero asados, así como de caza silvestre, especialmente jabalí, que verás atado al capó de los SUV después de cacerías exitosas en el otoño. En un lugar en el que las ovejas superan en número a las personas en una proporción de más de dos a uno, el panorama del queso es enorme y la gran variedad de variedades de queso pecorino, algunas exclusivas de pueblos concretos, desconcierta. Sin embargo, quizás el ingrediente más dominante en toda la isla sea el trigo duro, que se utiliza en intrincadas formas de pasta y panes esculturales dignos de museo. Si bien no hay tanto pescado fresco como se podría imaginar (los isleños históricamente prefirieron el interior seguro, lejos de invasores y piratas), la bottarga sigue siendo una exportación importante, y las huevas curadas se cortan en rodajas o ralladas para impartir umami picante a muchos platos locales.

Nota: Gran parte de la cultura gastronómica de Cerdeña es estacional, así que asegúrese de confirmar que los lugares estén abiertos antes de llegar. La isla también alberga muchos dialectos, lo que significa que a menudo encontrarás diferentes palabras para la misma comida a medida que avanzas de un pueblo a otro; Los nombres de los platos a continuación reflejan cómo aparecen en el menú de cada lugar.

Katie Parla es periodista de alimentos y bebidas, guía culinaria y autora de libros de cocina más vendidos del New York Times. Su próximo libro de cocina, Food of the Italian Islands, se publicará en marzo de 2023.

La Costa Esmeralda, en el noreste de Cerdeña, es el patio de recreo de un oligarca, tan famosa por su comida mediocre y cara como por sus playas de arena blanca. Somu se destaca en un mar de trampas para turistas inútilmente contemporáneas. El chef Salvatore Camedda aprovecha técnicas modernas para capturar la esencia de los sabores locales en platos como risotto con pimientos agridulces, mantequilla de amaretto y rábano picante, o rodaballo asado con cebolletas, cerveza y verduras amargas. Cada comida viene con una vista al mar verde esmeralda.

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Situada a poca distancia del aeropuerto de Alghero, Sa Mandra es una granja en funcionamiento propiedad de una familia de la subregión rural de Barbagia, a 120 kilómetros al sureste. A lo largo de más de 30 años, los propietarios Rita Pirisi y su marido, Mario Murrocu, han transformado una propiedad en ruinas en una próspera finca de 100 hectáreas con alojamiento. El restaurante, que está abierto a los huéspedes del agroturismo y otros visitantes, sirve comidas que muestran los productos y la carne de Sa Mandra y las granjas de los alrededores. Los platos terrosos de origen terrestre incluyen maharrones de pungiu hechos a mano (gnocchetti texturizados con tomate, salchicha y pecorino) y porcetto allo spiedo (también llamado porceddu), cochinillo asado.

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Cerdeña tiene la cultura de dulces más rica de todas las regiones de Italia. Muchas galletas y postres tienen una construcción tan intrincada que parecen esculturas de mármol finamente talladas. El mejor lugar para verlo en acción es el laboratorio de Roberto Murgia en Alghero. Hay productos disponibles durante todo el año, como tilicas de sapa (galletas adornadas rellenas con una pasta de mosto de vino especiado) que son ideales para cualquier ocasión festiva, candelabros (un dulce elaborado con pasta de almendras que requiere mucha mano de obra) adecuado para bodas y bautizos, y tzipulas. (rosquillas de ricota, patatas y azafrán) fritas para Carnevale.

Desde hace 35 años, Il Rifugio en Nuoro, la capital de la subregión de Barbagia, ejecuta impecablemente recetas tradicionales de cucina Barbaricina. Dirigido por el equipo de padre e hijo Silverio y Francesco Nanu, el lugar no es sólo un bastión de tradición. Francesco cuenta con experiencia en cocinas de alta cocina en Italia, Australia y Japón, lo que le da una predilección por la carnicería de animales enteros y pescado, que se refleja en platos como pecora sarda in cassola (cordero estofado) y cordedda (tripas de cordero asadas). No se pierda el su filindeu, una pasta hecha con capas de trigo duro desmenuzado a mano y cocinado hasta que quede aterciopelado en un caldo de cordero con queso.

Supramonte di Baunei es un tramo de terreno montañoso en el este de Cerdeña que atrae principalmente a los entusiastas de la naturaleza a sus mesetas rocosas y senderos vertiginosos que llevan a los excursionistas a calas remotas a lo largo del mar. La zona conserva un carácter rudo y rural, personificado por los cuiles (chozas construidas a mano con enebro que sirven como refugio para que los pastores tomen una siesta o pasen el rato) que salpican el campo. La familia Bertarelli ha transformado un conjunto de estos retiros en un restaurante especializado en los clásicos carnosos de la región, que sirve cenas en una serie de patios con terrazas con vista a puestos de ganado. El menú fijo comienza con una variedad de quesos y embutidos, entrañas de cabra asadas y buñuelos de verduras, seguido de pasta como culurgiones (albóndigas de patata y queso) con salsa de tomate, y luego un cochinillo que gira en un asador durante horas hasta que está tierno. Reserve con mucha antelación y asegúrese de descargar la ubicación del restaurante en su teléfono inteligente antes de salir de la carretera principal; Son unos pocos kilómetros por un camino pedregoso que se adentra en el bosque.

Cerdeña es el principal productor italiano de bottarga di muggine, las huevas saladas de salmonete, que se curan hasta obtener un sabor delicado y una textura ideal para rallar y rebanar. Ubicado en una lengua de tierra entre el mar y la laguna Tortolì, donde se pesca el salmonete, Chiosco di Ponente ofrece bottarga directamente desde la fuente. El puesto junto a la playa está gestionado por la Cooperativa Pescatori Tortolì, que produce varios tipos de bottarga, incluida la versión más prestigiosa, elaborada con huevas de salmonete capturadas a mano. El menú cambia a diario y varía entre el almuerzo y la cena, pero normalmente incluye bottarga en platos como espaguetis, así como ostras locales criadas en lechos de la laguna. Asegúrese de consultar eventos especiales como pescado frito y noche de pescado a la parrilla.

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Gergei, con una población de 1.300 habitantes, es una ciudad tranquila aproximadamente a una hora al norte de Cagliari. La familia Lai lo puso en el mapa cuando abrieron Domu Antiga, un hotel boutique en el centro de la ciudad que rápidamente se convirtió en un lugar de moda para los visitantes que buscaban el encanto rural y un descanso de la playa. En 2022, la familia inauguró su nuevo emprendimiento, un pequeño espacio de degustación y elaboración de queso llamado Sinnos. Samuel Lai y su equipo elaboran queso de oveja en una pequeña tienda de piedra al lado de su casa y ofrecen degustaciones de queso pecorino en el bonito patio trasero con un cuidado huerto.

En parte terreno de glamping, en parte lugar de aperitivo, Sa Mola Experience está ubicado entre olivos centenarios en la pequeña ciudad de Escolca, donde la familia Cadoni ha estado elaborando aceite de oliva virgen extra durante cuatro generaciones. Durante la pandemia, la generación más joven buscó una forma creativa (y al aire libre) de presentarle a la gente el negocio familiar, por lo que lanzaron un aperitivo nocturno en las arboledas. La variedad incluye vino local servido al atardecer con aceitunas, quesos, panes y embutidos.

Con casi 90.000 pies cuadrados, el principal mercato de Cagliari es uno de los más grandes de Europa. La planta baja está dedicada a la carne, el queso, las legumbres, los productos agrícolas, el pan y otros productos comestibles, mientras que el nivel inferior está completamente dedicado al pescado tan fresco que puede salpicarse al intentar salir de su contenedor. Si bien San Benedetto cuenta con algunas importaciones de otras áreas, como el atún de Carloforte, gran parte de la captura es hiperlocal, como las anguilas de la laguna cercana y el cazón destinado a la burrida, el entrante de pescado en escabeche con salsa de nueces e hígado de pescado característico de la ciudad. .

Dario Torabia y Luigi Serra abrieron este restaurante con el objetivo de hacer sentir a los comensales como en la casa de un viejo amigo, aunque sea un amigo joven, que tiene una gran colección de arte callejero y escucha a Rancid (quien hizo la canción para que lleva el nombre del restaurante). La comida está profundamente arraigada en los sabores del sur de Cerdeña, pero a menudo incorpora ingredientes de todo el mundo. Los platos destacados incluyen legumbres estofadas con casu axedu (un queso en salmuera), ajo negro y miso; y pescado ahumado con crema agria, remolacha, eneldo y abbamele (un antiguo producto de miel sardo). La carta de vinos está repleta de divertidos vinos naturales de la isla y del continente.

Maurizia Pala y sus hijos hornean y venden galletas tradicionales como suspiros (una especie de macarrón) y amerettes (galletas de almendras dulces y amargas) en una pequeña tienda en el distrito Marina de Cagliari. La especialidad son los sos papassinos, galletas con pasas que alguna vez se hornearon para el Día de Muertos, pero que desde entonces han trascendido su afiliación a principios de noviembre para convertirse en delicias durante todo el año. Hay varios sabores elaborados con diferentes tipos de nueces, especias y sapa (mosto de vino cocido).

Justo al lado del paseo marítimo de Cagliari, Sabores sirve vinos naturales con aperitivos tipo tapas, como mantequilla y anchoas del Cantábrico sobre tostadas, con un menú más amplio a la hora de la cena que incluye platos como gambas rojas crudas con melocotones y fregula con atún, sepia y ragú de pulpo. Los ingredientes son de primera categoría gracias a las relaciones que los propietarios han establecido con los productores de toda la isla, que también abastecen a la cercana tienda de vinos y comidas gourmet de Sabores, Sapori di Sardegna.

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La decoración de temática marítima de Sa Cardiga e su Schironi combina perfectamente con el menú rico en mariscos y la ubicación junto al mar junto a una laguna cerca de Cagliari. Zumba para entrar, luego pasa por la enorme exhibición de pesca local en el camino hacia los comedores revestidos de madera donde clásicos como la burrida (cazón en escabeche) y la cassola de pisci (sopa de pescado) celebran la próspera industria pesquera de Cagliari. En temporada, pida el plato del mismo nombre: anguilas cocinadas a la parrilla (sa cardiga) y servidas en brochetas de hierro (su schironi). La bodega, una de las mejores de la isla, alberga más de 600 etiquetas, incluidas impresionantes cosechas antiguas de Cerdeña.

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La familia Loddo abrió La Terrazza cerca de Cagliari en 1975, y siguió siendo un bar tradicional italiano hasta 2019, cuando Barbara Loddo y su marido, Giuseppe Vizzini, ampliaron el negocio de sus padres con un bistrot al lado. La cafetería, abierta todo el día, sirve vino, cócteles y platos de queso, con un ambiente más joven y un gran enfoque en los ingredientes, muchos de los cuales se exhiben y venden en los estantes alrededor del comedor. Platos más contundentes como espaguetis con colatura y bottarga aparecen a la hora del almuerzo y la cena. La carta de vinos incluye vinos naturales y de terruño de Cerdeña, Sicilia y la Italia continental.

La Isola di San Pietro se encuentra a sólo unos kilómetros de la costa suroeste de Cerdeña. Su pueblo principal, Carloforte, fue fundado en el siglo XVIII por pescadores de Liguria que transformaron la pequeña isla en un importante puerto pesquero de atún. El principal producto de exportación de la isla sigue siendo el atún, pero no hay nada como comerlo en el puerto. El chef Andrea Rosso utiliza una variedad de técnicas para perfeccionar la textura y el sabor de cortes individuales, y sirve atún curado, asado, estofado y mezclado con pasta en un comedor azul claro y en el patio sombreado.

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Justo al sureste de la Isola di San Pietro, la isla de Sant'Antioco tiene algunos pueblos costeros conectados por caminos asfaltados, pero el interior de la isla está formado en su mayor parte por colinas de maleza y tierras de cultivo escasamente habitadas. En el corazón del pueblo principal, el excelente menú de Achille Pinna se basa en las especialidades terrestres de la isla, con platos como el cochinillo con escarola estofada y el filete con champiñones porcini. También hay mucho pescado, como ceviche de medregal con melón blanco y fregula nadando en un caldo de mariscos.

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