Comida de la semana: Comer, es tu deber cívico

Como forma de frenar la población de cangrejos invasores, el gobierno italiano está animando a la gente a comer más cangrejo azul. Le estamos dando un toque italiano a este crustáceo norteamericano.

Italia está luchando por mantenerse al día con una especie invasora de cangrejo azul que se ha apoderado de gran parte del norte.

Originario del Océano Atlántico occidental, el cangrejo azul del Atlántico ha prosperado en lagunas del Mediterráneo ya que no tiene depredadores naturales. Se cree que el cangrejo llegó al Mediterráneo a través de agua de lastre sin filtrar en buques de carga procedentes de América del Norte. Esta infestación ha causado problemas no sólo en Italia sino también en otros países mediterráneos como Albania, España y Túnez.

El cangrejo azul ha estado destruyendo la producción de mariscos en Italia, que es el tercer productor mundial de almejas después de China y Corea del Sur. Algunos estiman que el cangrejo azul ha destruido hasta el 90% de las almejas jóvenes en el valle del río Po.

Para combatir esta invasión, el gobierno italiano ha reservado 2,9 millones de euros para donarlos a cooperativas pesqueras para reducir la población de cangrejo azul.

La otra iniciativa del gobierno es mucho menos ortodoxa pero esencialmente italiana: cómelos.

Restaurantes y hogares de toda Italia están experimentando ahora cómo tomar este alimento básico del Atlántico y adaptarlo a la paleta italiana.

Hoy agregaremos un toque del sur de Italia preparando cangrejo azul con paccheri.

La base de salsa de este plato es muy flexible y no es necesario limitarse a cangrejos. Se usa comúnmente para una variedad de mariscos, desde calamares hasta camarones, así que siéntete libre de experimentar también con otros tipos de mariscos.

Si vives en una zona donde el cangrejo azul fresco no está disponible o es demasiado caro, siempre puedes utilizar cangrejo congelado como sustituto.

Empecemos.

Enjuague y lave las algas o los restos de los cangrejos. Calienta una olla grande con agua hasta que hierva. Sal ligeramente y agrega con cuidado los cangrejos y déjalos reposar durante 10 minutos.

Cuando pasen los 10 minutos, retira los cangrejos del agua y déjalos enfriar durante unos 15 a 20 minutos para no quemarte las manos al retirar la carne.

Cuando estén frías, retiramos la carne de las pinzas y de la panza y reservamos en un bol.

Este proceso lleva un poco de tiempo y probablemente producirá menos carne de la que esperabas (hablo por experiencia).

Cuando toda la carne esté en un bol, calienta una sartén con aceite, agrega el ajo picado o picado y los chiles. Mientras esperas que la sartén se caliente, pon a hervir una olla con agua limpia para la pasta.

Después de que el ajo se vuelva fragante, agregue los tomates, el perejil y la menta y baje un poco el fuego.

Ponga sal en el agua de la pasta hirviendo y luego agregue la pasta. Esperarás hasta unos dos minutos antes de que la pasta esté lista antes de agregar los cangrejos a la salsa.

Agregue la carne de cangrejo y mezcle bien con la salsa durante los últimos dos minutos mientras se cocina la pasta.

Escurre la pasta y agrégala a la sartén con la salsa y mézclala bien.

Coloque la pasta en un plato y agregue un poco de perejil o menta como guarnición y estará listo para salvar Italia.

¡Disfrute de su comida!