La pizza japonesa con tinta de calamar agrega un sabor salado a cada bocado

¿Hay alguien a quien no le guste la pizza? Aunque la pizza se originó en Nápoles, Italia, viaje a cualquier parte del mundo y verá alguna iteración del plato. En Japón, la pizza se considera una comida gourmet de alto nivel, a diferencia de una opción para llevar. Sus opciones de aderezo son un poco más exclusivas que la típica salsa roja, queso y pepperoni. Una de las opciones populares pero inusuales es la pizza con tinta de calamar. En Japón, el marisco es un ingrediente básico, por lo que no debería sorprender que se incorpore marisco a las pizzas. En lugar de simplemente poner mariscos encima, se usa tinta de calamar como base para la pizza.

La tinta negra del calamar a menudo se mezcla con salsa de tomate y se cubre con la carne del calamar. La tinta con un sabor singularmente salado combina bien con la salsa de tomate, ya que el tomate ácido suaviza cualquier sabor a pescado. Si le preocupa que la tinta de calamar tenga un sabor demasiado a pescado, le alegrará saber que sabe mejor de lo que cree. Mucha gente piensa que tiene el sabor salado y salado de las ostras o como el mar. La tinta de calamar agrega un sabor umami que realza el sabor general a marisco del plato.

En Japón, la tinta de calamar se llama Ikasumi y su uso no se limita a la pizza. Como sugiere el nombre, la tinta de calamar es la tinta negra azabache que liberan los calamares cuando detectan peligro o depredadores. Si bien puede ser útil para proteger a los calamares, existen varios usos culinarios para la tinta de calamar. Si alguna vez has cenado en un restaurante mediterráneo y te has fijado en un plato de pasta negra, has visto sólo uno de los alimentos que se pueden preparar con tinta de calamar. Puede parecer que la tinta de calamar es una de las nuevas tendencias de la alta cocina, pero se lleva utilizando desde hace siglos. Podemos agradecer a Sicilia, Italia, por estar entre los primeros en utilizar tinta de sepia para hacer Spaghetti al nero di seppie.

En Japón, la pizza con tinta de calamar puede referirse a la salsa o a la corteza. Si hacer pizza usted mismo o gastar un centavo en un restaurante no es una opción, puede encontrar pizza congelada con tinta de calamar en Japón. Ishigama Kobo creó una pizza congelada con salsa de tinta de calamar que se puede calentar en un horno tostador. La salsa de tinta de calamar le da a la pizza un color negro oscuro pero agrega un toque de sabor a marisco. Para realzar el sabor del marisco, la pizza se cubre con trozos de calamar.

Al hacer pizza con tinta de calamar, la proporción de tinta y masa debe ser la correcta para que tenga buen sabor cuando esté terminada. Una masa básica de pizza hecha con levadura, harina, azúcar y agua se realza con dos cucharadas de tinta de calamar. Parece una cantidad pequeña, pero dos cucharadas son suficientes para colorear la masa de color negro azabache pero sin dominarla. Al igual que en la receta clásica de masa de pizza, la masa de tinta de calamar se deja reposar antes de extenderla y cubrirla con salsa y aderezos.

Como la tinta de calamar es del mar, combina bien con mariscos y con tomates ácidos y dulces, limón y ajo. Muchas pizzas con tinta de calamar se cubren con calamares, pero esa no es la única opción. Si te gusta un poco de picante, agregar algunas hojuelas de chile o chiles frescos a la salsa combinará bien con la tinta de calamar. En lugar de los típicos quesos de pizza como la mozzarella, el parmesano o el pecorino romano, será una mejor opción.

Si todavía eres escéptico acerca de comer tinta de calamar, debes saber que la tinta de calamar tiene increíbles beneficios para la salud. Algunos beneficios incluyen la posibilidad de reducir la presión arterial alta y aumentar la inmunidad.