La granja Covey Rise y el pabellón de caza organizan cenas desde el campo hasta la mesa

El lugar es la sala de eventos y la pieza central de las instalaciones de Covey Rise, un "retiro de deportistas" en Husser, Luisiana. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

El estallido de las escopetas nos recibió cuando abrimos la puerta del auto en Covey Rise, aunque lo que buscábamos era el tintineo de vasos.

La marca Covey Rise es muy conocida en la escena de los restaurantes de Nueva Orleans y, a menudo, aparece en menús exclusivos como la granja detrás de los productos de temporada.

Covey Rise es un "refugio para deportistas" en Husser, Luisiana, conocido por su granja, sus cotos de caza y su espacio para eventos. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Pero Covey Rise es ante todo un “refugio para deportistas” para la caza de aves estacional y campos de tiro al plato y al plato. Más recientemente, también ha servido como destino para bodas, eventos corporativos y, en nuestro caso, una escapada nocturna fuera de la ciudad.

Las cabañas brindan alojamiento en Covey Rise, un "refugio para deportistas" en Husser, Luisiana. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Covey Rise se encuentra en 600 acres cerca de Husser, un pueblo rural en la parroquia de Tangipahoa. Está aproximadamente a una hora y media en coche desde Nueva Orleans, aproximadamente equidistante de Baton Rouge y a 30 minutos de Covington.

Salga de la interestatal y comience a avanzar por las carreteras sinuosas y suavemente montañosas y la sensación de alejarse de todo aumentará.

El lugar es la sala de eventos y la pieza central de las instalaciones de Covey Rise, un "retiro de deportistas" en Husser, Luisiana. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Los bosques aquí son el atractivo para los cazadores. Pero para los eventos, la pieza central es una sala de nueva construcción que representa una mejora importante con respecto a las instalaciones anteriores. Se llama The Venue, un nombre bastante sencillo para un pabellón de caza.

El lugar es la sala de eventos y la pieza central de las instalaciones de Covey Rise, un "retiro de deportistas" en Husser, Luisiana. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Hay un bar tipo club con una buena selección de licores marrones, un techo alto abovedado y una pared de puertas de vidrio que pueden abrir el espacio cuando hace buen tiempo (¿lo recuerdas?).

Austin Kirzner es chef en Covey Rise, un "refugio para deportistas" en Husser, Luisiana, conocido por los productos cultivados en su granja. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

La cocina está dirigida por el chef Austin Kirzner, quien durante muchos años fue chef en Red Fish Grill en Bourbon Street. Ese restaurante, parte del grupo de Ralph Brennan, siempre ha sido mucho mejor de lo necesario y tiene su dirección en las mismas fauces de Bourbon Street, y siempre recordaré las incursiones de Kirzner en la deliciosa charcutería de mariscos allí.

El nuevo edificio The Venue at Covey Rise es un centro para eventos en medio de este "retiro de deportistas".

La distancia desde Bourbon Street hasta Covey Rise representa una inmensidad que no se puede medir en millas. Pero aquí está hoy, poniendo su mano en las comidas basadas en productos cultivados en el lugar.

Últimamente esto se ha manifestado con una serie de cenas del campo a la mesa. Cuando lo visité a principios de agosto, el menú era un poco ligero sobre la cosecha de la granja, dada la temporada. Pero aún así mostró los contornos generales de lo que la cocina de Kirzner puede hacer.

La ensalada de langosta con tomates verdes fritos fue parte de una cena desde el campo hasta la mesa en Covey Rise, un "retiro de deportistas" en Husser, Luisiana. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

De todos modos, estas cenas del campo a la mesa no están destinadas a basarse exclusivamente en el campo particular de Covey Rise, a menos que estén criando langostas aquí. La langosta se convirtió en una ensalada cremosa y picante sobre tomates verdes fritos como primer plato. Siguió la sopa de tortilla de pato con calabaza de verano y zanahorias. El plato principal era una preparación de mahi mahi al estilo del suroeste, con una fuerte dosis de chile y pimientos dulces rellenos de arroz con cilantro como acompañamiento.

Cihili mahi mahi untado con pimiento relleno de arroz con cilantro fue parte de una cena de campo a la mesa en Covey Rise, un "retiro de deportistas" en Husser, Luisiana. (Foto del personal de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

El pastel de tres leches con coulis de arándanos continuó la idea latina hasta el postre.

Hay alojamiento en este albergue, con cabañas de diferentes tamaños alrededor de la propiedad, que se encuentran por senderos cortos desde el Sede. Tienen un diseño rústico/contemporáneo y una eficaz insonorización. Sólo escuchas los disparos de la escopeta si abres la puerta.

subida de la ensenada

4009 Singing Waterfall Rd.

La próxima cena del campo a la mesa será el sábado 26 de agosto (comienzo a las 6:00 p. m., $85 más impuestos y propina). Podría haber otro el 30 de septiembre, aunque esos planes están pendientes al momento de escribir este artículo. Llama al (985) 747-0310, ext 2 para reservar.

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Envíe un correo electrónico a Ian McNulty a [email protected].

¿Qué te lleva a la meta en otro día agotador, especialmente aquí en esta temporada tan calurosa? Quizás sea un café o algo más dulce.